Involtini di zucchine e salsa di fagioli

A grande richiesta una ricetta veloce, provata ieri per la prima volta.

Molto buoni e salutari, questi involtini sono un'ottima soluzione per variare la nostra dieta e assumere proteine vegetali. Questa ricetta è ispirata a Marco Bianchi che ci incoraggia a mangiare sano, con consigli alimentari molto interessanti. Non si può sempre mangiar carne, e i legumi, ben abbinati sono un'ottimo sostituto. Inoltre ricordiamoci che l'aglio è un buon antiossidante che ci mantiene giovani, quindi non temete. Vediamo ora come si preparano questi buonissimi bocconcini.

Ingredienti:

• 300 gr. zucchine grigliate
• 250 gr. fagioli bianchi di Spagna
• 1 spicchio d'aglio (a chi non piace anche mezzo)
• 100 gr. robiola (va bene anche ricotta, stracchino o caprino)
• olio q.b.
• prezzemolo

Ricetta:

1. Mettete nel mixer i fagioli, l'olio e l'aglio e frullare finché non saranno ben emulsionati
2. Aggiungere la robiola  e il prezzemolo al composto
3. Spalmare la mousse sopra le zucchine e arrotolare

Et voilà...un filo d'olio a crudo ed è fatta !

Potete accompagnare il tutto con una salsa allo yougurt. Mi raccomando, se vi avanza impasto non buttatelo, spalmatelo sui crostini caldi o sul pane carasau.

Semplice, veloce, buono e sano.

A presto

Marta